O glúten é a combinação de dois grupos de proteínas:
a gliadina e a glutenina contidas na farinha de trigo, no centeio e na cevada, ele é natural e está presente em quase tudo na indústria alimentícia, raros são os produtos sem glúten
ou glúten free sendo sempre produtos mais caros e pouco encontrados. O glúten na culinária faz naturalmente a "liga" da massa para ela ficar moldável, sem ele a massa fica molenga quase líquida e difícil de ser sovada e ganhar forma. As receitas sem glúten que contém mix de farinhas muitas vezes são "pesadas" no resultado final, ficando um pão duro, sem elasticidade, algo um pouco indigesto. Quando você acha uma receita boa você se sente feliz como quem acha um diamante.
Algumas
muitas pessoas, assim como eu, possuem poucas enzimas no intestino delgado que quebram esta proteína para ser absorvida, sobrando para o sistema imunológico se livrar delas, como consequência o intestino delgado inflama como se fosse uma alergia, a barriga incha, dores horríveis, dor de cabeça e outros sintomas podem ser sentidos.